ATÚN DE BARBATE EN CUNA DE GELATINA

RACIONES-4

PASO-1
Limpiar-400 grs de lomo atún fresco y lavar
 Acondicionar en recipiente adecuado

 Cubrir con sal gorda durante 2 horas

 Lavar con agua fría y secar con papel absorbente

PASO-2
Conservar en aceite de oliva en sitio fresco
Verter 1/4 litro de agua en un cazo al  fuego
Añadir  10-grs de gelatina neutra en forma de lluvia

PASO-3
Apartar del fuego y dejar templar
Pintar un plato trinchante con gelatina con una brocha
Decorar con detalles coloridos..............................

PASO-4
Pintar de nuevo con gelatina en cima de la decoración
Colocar 4 rodajas de atún  curado,muy finas
Servir   frió